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ACADÉMIE INTERNATIONALE DE MANAGEMENT IN HOTEL & TOURISM MANAGEMENT |
FRANÇAIS |
Professional Studies (PS)
Xavier Bonniot
Titulaire d’un MBA de IMHI (Cornell/ESSEC), Monsieur Bonniot a débuté sa formation à l’École Ferrandi avant de regagner le Royaume-Uni pour ses études supérieures en management hôtelier.
Spécialiste de la gestion des grands restaurants, il cumule sur le terrain une expérience professionnelle de plus de 18 ans, dont 10 à l’international au sein de villages de vacances, à bord de bateaux de croisières et dans de grandes chaînes hôtelières.
Formateur certifié, il enseigne à l’AIM les matières liées au management en restauration, telles que «Food & Beverage Management», «Food & Beverage Project Development and Analysis» et dans le cadre de ses cours, l’utilisation approfondie de MS Excel.
Les principes fondamentaux de la Gestion de Restaurant
Formation dispensée dans le cadre du partenariat
entre l’AIM et le Centre de Formation Alain Ducasse
Formateur : Xavier BONNIOT
Objectifs de la formation :
- Acquérir une meilleure perception des implications des produits et techniques utilisés dans la conception et l’organisation d’un restaurant.
- Gérer les stockages : organisation des locaux en fonction des besoins comptables de l’entreprise.
- Savoir analyser les écarts d’inventaire et mettre en place des points de contrôle.
- Connaître les techniques d’analyse du menu (« Menu engineering » )
Méthodes pédagogiques :
- Pédagogie active fondée sur une explication théorique et une mise en application pratique
- Alternance de démonstration et participation
- Formation dynamique impliquant une participation active des stagiaires
- Auto-analyse de fin de stage
- Échanges entre participants
PUBLIC CONCERNÉ :
- Stagiaires du Centre de Formation Alain Ducasse exclusivement
(Chef de cuisine souhaitant évoluer, F&B manager / Manager de restaurant,
Middle manager (assistant manager), personnes ouvrant leur restaurant).
Le Centre de Formation Alain Ducasse
met à votre disposition un interlocuteur unique au :
+33(0)1 34 34 19 10
Vous pouvez également la joindre en lui écrivant :
adf@ad-formation.com