Titulaire d'un MBA de IMHI (Cornell/ESSEC), Monsieur Bonniot a débuté sa formation à l'École Ferrandi avant de regagner le Royaume-Uni pour ses études supérieures en management hôtelier.

Spécialiste de la gestion des grands restaurants, il cumule sur le terrain une expérience professionnelle de plus de 18 ans, dont 10 à l'international au sein de villages de vacances, à bord de bateaux de croisières et dans de grandes chaînes hôtelières.

Formateur certifié, il enseigne à l'AIM Financial Accounting et les matières liées au management en restauration, telles que Food & Beverage Operations, Food & Beverage Project Development and Analysis et dans le cadre de ses cours, l'utilisation approfondie de MS Excel.