L’Art de la table
Journée portes ouvertes samedi 1er février 2020 de 10h à 14h

L’Art de la table au cœur du Ritz Paris

Epreuves finales

Menus, boissons servies et grands vins ayant été présentés dans le cadre d’une situation imposée aux candidats, ceux-ci doivent alors dresser la table en fonction des noms et conditions des invités.


1) Instructions

Par groupe restreint et après rencontre de leur examinateur, les étudiants se voient exposer une configuration de mise en place.

Ils doivent ensuite statuer ensemble sur la disposition la plus adaptée, considérant le placement des invités, le choix des couverts, le mobilier (emplacement pour fauteuil roulant, par exemple) ou toute particularité à prendre en compte.


Arts de la table : instructions
Arts de la table : instructions
Arts de la table : instructions
Arts de la table : instructions
Arts de la table : instructions
Arts de la table : instructions

2) Mise en place

Une fois le plan de table validé par le groupe, ce dernier doit en un temps limité, mettre en œuvre sa décision.
Ganté de blanc, chacun s’active alors consciencieusement et réalise une partie de la tâche, sous le regard bienveillant et très attentif de l’ensemble du groupe, qui rectifie, ajuste ou confirme la disposition finale avant le passage des examinateurs.


Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place

Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place

Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place

Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place
Arts de la table : Mise en place


3) Supervision

La table dressée, les examinateurs, présents durant toute la mise en place, attribuent la note finale.

Ils partagent, sur le déroulement de l’épreuve, remarques et conseils précieux qui, fruits de leurs propres expériences, permettront aux étudiants de corriger d’éventuelles erreurs et de gagner en efficacité et en rapidité.


Arts de la table : Supervision
Arts de la table : Supervision
Arts de la table : Supervision

4) Final

Cet exercice méticuleux de mise en place d'un plan de table et de dressage selon les standards les plus élevés des grands établissements, requiert une formation rigoureuse, développant concentration constante et savoir-faire irréprochable. Et au terme de l’effort, se trouve la récompense. 
Quel bonheur alors pour nos étudiants de recevoir les félicitations du jury, qui plus est, dans l'un des plus beaux salons qui soient, celui du Ritz Paris!


Arts de la table : Final
Arts de la table : Final
Arts de la table : Final

Arts de la table